"Factures" de Mantega
Ingredients
Massa
- 1 kg. de farina
- 200 gr. de sucre
- 3 ous talla M
- 375 cl. de llet
- 25 gr. de llevat fresc
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de farina
- 200 cl. de llet tèbia
"Empaste"
- 90 gr. de mantega
- 140 gr. de margarina
- 100 gr. de farina
Elaboració
Col·loquem i barregem el llevat fresca amb 1 culleradeta de sucre, 1 de farina i 200 cl. de llet tèbia i deixem llevar fins a obtenir una esponja.
Batem els ous amb la resta del sucre, afegim la resta de la llet i quan estigui ben unit afegim l'esponja de llevat que hem fet anteriorment.
Sobre la taula tamisem la farina amb la sal i, a poc a poc, anem agregat la preparació anterior. Pastem sense trencar la massa fins a aconseguir una massa suau que posarem a la nevera fins al dia següent.
A l'endemà unim la mantega amb la margarina i la resta de la farina (pa).
Estirem la massa que estava a la nevera en forma de rectangle i col·loquem l'obtingut de la unió anterior (pa) a dins. El tanquem tenint cura que les vores quedin ben unides.
Estirem la massa cap amunt i cap avall i doblem la part superior cap a la meitat mentre super posem l'altra meitat. D'això en diem volta doble.
Deixem descansar la massa a la nevera 2 hores. Després la tornem a estirar i tornem a fer una altra volta doble i portem a la nevera, novament, durant 2 hores.
A el passar el temps, estirem la massa fins deixar-la d'un gruix de 3 o 4 mm. Tallem triangles i els enrotllem de la part superior cap al vèrtex. Es doblen les puntes i es formen les mitges llunes.
Deixem llevar 3 hores més.
Un cop passat el temps, els pintem amb ou batut i portem a forn durant 18 minuts a 170 graus.
Traiem de l'forn i pintem amb almívar.
